Los espárragos destinados a consumo en fresco deben tener una longitud entre 17 y 22 cm, presentarse enteros, con aspecto y olor frescos, sanos, sin magulladuras, limpios y secos después de haber sido lavados.

El destinado a conserva sólo puede elaborarse a partir de espárrago blanco mayor de 12 mm de diámetro y sólo se certifican las categorías Extra o Primera de calibre Medio o superior.

Para pertenecer a la Indicación Geográfica Protegida "Espárrago de Navarra" hay que cumplir una serie de requisitos contemplados en el Reglamento de la Denominación aprobado el pasado 13 de julio de 1993 (BOE núm. 178 de 27 de julio).

Dicho Reglamento establece, entre otras cosas, que:

• La zona de producción de espárragos amparados por la Indicación Geográfica Protegida "Espárrago de Navarra" está constituida por los terrenos ubicados en Navarra, Aragón y La Rioja que el Consejo Regulador considere aptos para la producción de espárragos con la calidad necesaria.
• Podrán acogerse a la Indicación Geográfica Protegida los turiones tiernos y frescos de Asparagus officinalis, L.

Los espárragos de las variedades autorizadas pueden destinarse al consumo en fresco o en conserva.